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扣蟹是指每只2克以上的幼蟹,是成蟹养殖的苗种来源。大眼幼体经蜕皮、生长,即长成蟹形,前1-5次蜕皮的仔蟹,依次称为Ⅰ-Ⅴ期仔蟹,因其个体小,仅有黄豆般大小,故称豆蟹;仔蟹再经数次蜕皮至当年秋天的蟹种,长成纽扣般大小,即成为扣蟹,也称一龄蟹种、蟹苗。
仔、幼蟹均在淡水环境中生长发育。蟹苗为杂食性,性凶猛,能捕食比自身大的浮游动物。